中国和印度等国家的成长导致全球对动物蛋白的需求激增。许多人已经注意到，这种变化不仅导致畜牧业的发展，也导致二氧化碳排放量的增加。因此最近备受关注的领域就是食品科技。超越可以代替肉的豆肉或人造食品等干果或植物性蛋白质制成的肉饼等多种变化,现在通过基因剪刀技术提高肉量蛋白质含量的技术正在逐步发展,也意味着高蛋白质的蓝色食品将会被强化。

特别是这种变化与食品科技企业代替畜牧业创造低碳食品环境的蓝图和哲学相融合，比起好的食品，对于确认为什么制作并购买食品的现代消费者来说，以这些企业的新信念为基础的环保食品会导致他们的食谱和生活方式发生变化。

基因剪刀技术是指从基因组中精巧地剪除所需部位DNA的技术,是用于矫正人类及动植物细胞遗传体的基因矫正技术。据悉，从2013年开始正式应用的第3代遗传因子被称为CRISPR-Cas9遗传因子剪刀，由用剪除DNA的酶找出DNA的导引RNA和剪除DNA的Cas9蛋白质组成。利用CRISFER可以在几天内同时矫正多处基因，因此不仅可以治疗艾滋病、血友病等遗传疾病，还可以改善农作物质量，成为转基因植物替代是备受关注的技术。

在美国和中国，从无角牛、肌肉发达的狗到毛茸茸的羊，正在着手改良各种基因剪刀品种。在韩国国内，基因剪刀技术也用于最近增加肌肉的猪、生菜或水稻的品种开发等。基因剪刀技术也扩散到对比转基因技术，因此很多研究人员主张，基因剪刀技术会超越转基因生物的危险性。转基因生物是通过注入其他生物物种的基因来改良品种的方式，但基因剪刀技术是对作物固有基因组的轻微编辑，因此不受安全管制。

消费者、农民或环保组织仍然对转基因生物非常敏感。科学界虽然大部分都被认可为安全，但在美国或欧洲，至今还在持续进行审议和评价。现在国内也有很多人要求就如何处理基因剪刀作物确立政策方向。基因剪刀技术与转基因生物不同，只需少量投资就能生产出多种计量食品，像现在这样通过品种注册进行规制是否合适呢？还是应该制定新的法规和制度？需要正式讨论。

人类为了健康长寿而努力的生活，食物比什么都重要。健康饮食与人类健康和社会健康有关，这是一个非常重要且不可否认的事实。食品的遗传学是这些食物的原料，它不仅影响农业利益相关者，还影响消费者和市场的变化和敏感性。作为消费者，我们如何定义和接受基因剪刀作物？这需要制定判断的标准。

科学的发展造就了人类的进步，提供了新的便利。然而在基因剪刀技术的商业化中，我们的价值观、我们的人生哲学和我们的判断尺度是最重要的媒介。

首尔科学综合研究生院（aSSIST）

金宝英教授

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